Pomlad v kuhinji – recepti s čemažem

Čemaž ali divji česen je zagotovo rastlina, ki zaznamuje pomlad. Izredno je bil cenjen že za časa starih Rimljanov in vsekakor je bil bolj priljubljen od česna. Rastlina je v celoti užitna in vsebuje žveplo, ki daje čemažu, tako kot tudi česnu, značilen vonj. Surov čemaž lahko uporabljamo kot dodatek k solatam, juham, omakam, testeninam, lahko naredimo pesto, čemaževe liste pa lahko tudi skuhamo.

Načinov uporabe čemaža je veliko, za vas pa smo pripravili nekaj preprostih idej in receptov za zdrave pomladne obroke, ko si bomo končno lahko privoščili več sveže zelenjave.

Fritaja s čemažem

Sestavine:

  • 4 jajca
  •  pest čemaža
  • 50 g sveže naribanega parmezana ali katerega drugega sira
  • muškatni orešček
  • olivno olje
  • sol, poper po okusu

Liste čemaža narežemo na tanke rezine. Jajca v skledi razžvrkljamo in naribamo sir. Dodamo čemaž, muškatni orešček, sol in poper ter vse skupaj z metlico dobro premešamo. V ponev dodamo olivno olje in vlijemo jajčno zmes. Ko robovi omlete zakrknejo, jih z lopatico prevzdignemo, da zmes steče pod omleto. Ko je omleta pečena, ampak na vrhu še vedno vlažna, jo postrežemo. Površina namreč ne sme porjaveti, saj v tem primeru fritaja ne bo sočna.

Čemaževi njoki

Sestavine:

  • 500 g krompirja
  • 200 g moke
  • 3 jajca
  • šop čemaža (približno 80 g)
  • sol
  • moka

Čemaževe liste operemo, na hitro blanširamo in jih sesekljamo. Skuhamo krompir v oblicah, nato ga olupimo, zmečkamo ter posolimo. Ko se malo ohladi, dodamo jajca, moko in nasekljamo čemaž, nato pa vse skupaj dobro zmešamo v testo. Moko dodajamo po občutku in iz testa naredimo svaljke. Kuhamo jih v slani vodi dokler ne priplavajo na površje in jih postrežemo s poljubno omako.

Čemaževa juha

  • 1 l zelenjavne jušne osnove
  • 6 krompirjev
  • šop čemaževih listov
  •  ščepec naribanega muškatnega oreščka
  • sol in poper po okusu

Krompir olupimo, operemo ter ga narežemo na manjše kocke. Stresemo ga v lonec in prilijemo toliko vode, da je ves krompir prekrit. Vodo posolimo, zavremo in kuhamo približno 10 minut, dokler se ne zmehča. Ko je krompir kuhan ga odlijemo in odcedimo. Čemaževe liste operemo in na drobno sesekljamo. Zavremo jušno osnovo, ji dodamo krompir in čemaž ter vse skupaj dobro premešamo. Na zmanjšani temperaturi juho kuhamo še približno 5 minut, nato jo odstavimo in zmiksamo do gladkega s paličnim mešalnikom. Po okusu začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter jo postrežemo. Juho lahko na krožniku potrosimo s sesekljanimi čemaževimi listi.

Deli s prijatelji: